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为什么 酱香型白酒要用土陶坛存放?

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为什么 酱香型白酒要用土陶坛存放?

发布日期:2018-06-12 作者: 点击:

为什么 酱香型白酒都选择用土陶坛存放?下面的透气性较好,空气中 的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。


土陶酒坛


正是陶坛这一特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱 酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。


经过氧 化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地 排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了 新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。


陈化过 程中甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和;空气透 过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产 生成熟的老陈味;同时酒 中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合,从而使 酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质。

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